サラダに欠かせない存在と言えばドレッシング。
実はクリスプでは、ドレッシングも自分たちで開発しているんです！
「野菜を食べやすくするため」だけじゃない、ドレッシングづくりの裏側にあるこだわりを、商品部のしんじさんにじっくり聞いてきましたよ💁
既製品を使わないのは、「クリスプの味」をつくるため
Q. どうしてドレッシングまで自社で開発しているんですか？
ーー既製品がダメというわけではないんです。クリスプが求めるクオリティに見合うものが、世の中になかった。それが一番の理由ですね。自分たちでつくるからこそ、クリスプに来ないと食べられない味を表現できるんです。
Q. その「クリスプの味」をつくるうえで、一番大事にしていることは？
ーードレッシングだけで味を完成させないことです！サラダの主役はあくまで野菜。お願いしている農家さんの野菜や、クリスプでつくっているトッピングと合わせたときに、ちゃんとおいしいかどうか。「ドレッシング単体がおいしい＝サラダとしておいしい」とは限らないんですよね。
味が決まるまでの裏側
Q. 開発するのに一番苦労したドレッシングは？
ーー和風シリーズですね。ごまドレッシングや和風ドレッシングは世の中にたくさんあるので、その中でどうクリスプらしさを出すかに悩みました。
開発のスタートは、市販の同じジャンルのドレッシングを約15種類味見して、分析するところから。そこから「クリスプならこういう味にしよう」と、方向性を決めていきました。
特に大変だったのが「旨味」の出し方。うま味調味料やチキンブイヨンのような旨味の素を使えば簡単に出せるけれど、クリスプが目指しているのは、素材そのものから引き出した旨味。だから、うま味調味料やブイヨンには頼らないと決めているんです。
そこで、鰹節や昆布など、和の食材に合うものをいくつも試しました。そうしてたどり着いたのがドライトマト。乾燥させて旨味をぎゅっと凝縮させたものを使っているんです。
でも、素材が決まってからがまたひと苦労。入れすぎるとトマトの主張が強くなり過ぎるし、少なすぎると旨味が足りない。50g変わるだけで味がガラッと変わるんです。なので、旨味として入れる量も多い・少ない・中くらいの3パターンから試して、どんどん絞り込んでいきました。
量をパターン毎に食べ比べては絞り込む、その試作を3〜4回くり返したそうです。ごまの香りは消さずに、旨味はしっかり。ワフー・ゴマドレッシングのおいしさはそうやってちょうどいいバランスをとことん追いかけた結果なんですよね。
これだけは譲れない、3つのこだわり
① 味には妥協しない
コストがかかっても、よりおいしいほうを選ぶ。それがクリスプのドレッシング開発のルール。納得のいく味ができるまで、開発チームで試食を重ねているんです。
② 香りと味を守るつくり方
パック詰めのドレッシングは、長く保存できるように加熱殺菌するのが一般的です。でも、加熱すると香りや味が少し落ちてしまうんです。クリスプは加熱殺菌をしないつくり方を選び、そのぶん衛生管理を徹底しています。賞味期限を長くすることよりも、おいしいうちに食べていただくことを大切にしています。
③ 季節の食材と、求められている味
秋はクランベリー、春はハーブが爽やかなグリーンゴッデス、暑い夏はスパイシーなチリシーザー。思いつきではなく、その季節やお客さまが求めている味を読み取って素材を選んでいます。
ちなみに、現在はとあるフルーツを使った新しいドレッシングを準備中なんだとか…🤫
この冬、お店で出会えるのを楽しみにしていてくださいね。
ここまでいかがでしたか？
クリスプがドレッシング開発にこだわるのは、おいしくてヘルシーなサラダを、みんなに食べてほしいから。次にクリスプへ来たときは、ぜひドレッシングのひと口まで味わってみてください。
いつものサラダが、もっと好きになるはずです！
